Messerschärfen leicht gemacht

Messerschärfen ist ein heikles Thema. Im Internet gibt es viele Meinungen und Anleitung und so viel schon mal vorweg: Die eine richtige Methode gibt es nicht. Getreu dem Motto „Viele Wege führen nach Rom“ gibt es unterschiedliche Methoden, um stumpfen Messern zu Leibe zu rücken. Die folgende Schritt-für-Schritt-Anleitung zeigt, dass es nicht schwer ist, sein Messer selbst zu schärfen. Und selbst Fehler können mit wenigen Handgriffen schnell wieder korrigiert werden.

Vorbereitung zum Messerschärfen

Um ein stumpfes Messer zu schärfen, bedarf es der richtigen Ausrüstung. Das Wichtigste ist der Schleifstein. Er sollte eine Schleifkörnung von 800 bis 1000 haben. Damit erhält man eine hervorragende Gebrauchsschärfe. Schleifsteine mit einer Körnung zwischen 200 und 500 kann man zum Vorschleifen sehr stumpfer Messer benutzen. Mit feineren Steinen mit einer Körnung von mehr als 3000 (Poliersteine genannt) kann man den Schliff perfektionieren. Für den Hausgebrauch gibt es Kombinationssteine, die zwei verschiedene Körnungen haben.

Bevor man damit beginnt, sein Messer zu schleifen, muss der Schleifstein gewässert werden, damit sich auf der Oberfläche Schleifschlamm bildet. In diesem Schlamm sind die Schleifpartikel enthalten. Während des Schleifens sollte man den Schleifstein immer mal wieder mit Wasser benetzen, um ein optimales Ergebnis zu erhalten. 15 Minuten lang sollte sich der Stein vollsaugen zuvor.

Damit der Stein einen festen Halt hat, empfiehlt sich ein Holzbrett. Der feuchte Stein saugt sich darauf wie ein Saugnapf fest und kann nicht verrutschen. Voraussetzung ist, dass das Brett Plan ist. Premiumschleifsteine hingegen werden auch schon mit passendem Halter angeboten. Informationen zu den Utensilien für das Schärfen von Messern erhält man am besten vom Messerexperten.

Das Schleifen

Wenn alles vorbereitet ist, geht es an das Schleifen des Messers selbst. Der Winkel, in welchem das Messer über den Stein gezogen wird, ist das Wichtigste. Er sollte zwischen 15 und 20 Grad betragen. Eine kleine Hilfe kann der Daumennagel geben. Wenn man ihn unter die Klinge legt, trifft der Winkel in etwa zu. Falls man sich unsicher ist, wählt einen stumpferen Winkel. Das Schleifergebnis wird davon nur minimal beeinflusst. Wer auf Nummer Sicher gehen will, kann auch auf eine Schleifhilfe zurückgreifen.

Hat man den richtigen Winkel gefunden, führt man das Messer mit der Schneide nach vorn über den Stein. Wenn man noch etwas ungeübt ist, führt man das Messer am besten gerade über den Stein. Sind alle Punkte der Schneide gleichmäßig bearbeitet, fühlt man einen Grat (diesen kann man nur erfühlen, nicht sehen).  Nun kann die andere Seite geschliffen werden. Hier ist ebenfalls dann ebenfalls ein Grat fühlbar. Diese lassen sich mit einigen zarten Strichen über den Schleifstein, am besten wechselseitig, vollständig entfernen.

Das Ergebnis überprüfen

Wenn der Grat entfernt ist, kann ein richtig scharfes Messer einen Bogen Papier lautlos und ohne Widerstand schneiden. Verhakt es sich oder ist das Ergebnis noch nicht ganz zufriedenstellend, sollte an der Stelle noch einmal nachgeschliffen werden. Besonders neue Messer, die zuvor nur mit der Maschine geschliffen wurden, erfordern etwas Geduld bei ersten Mal. Am Ende wird aber mit Sicherheit ein scharfes Messer jede Mühe entlohnen.

Nach dem Schleifen kann das Messer noch über einen Stein mit Polierkörnung gezogen werden. Grate bilden sich hier nicht mehr. Anschließend muss das Messer nur mit lauwarmen Wasser abgespült und sorgfältig abgetrocknet werden.