Kochmesser und das richtige Schneiden

Kochmesser - Küchenmesser

Richtig schneiden in der Küche

Küchenmesser dienen unterschiedlichen Zwecken. Die Klingen verfügen daher über verschiedene Eigenschaften. Einige Küchenmesser müssen lang und flexibel , andere kurz und stabil sein. Gleichzeitig haben alle Küchenmesser eines gemeinsam: scharf sollen sie sein und dieses möglichst lange bleiben.

Die Härte des Klingenstahles wird in HRC (Härte nach Rockwell) gemessen. Eine höhere Härte bedingt zum einen eine geringere Flexibilität und zum anderen eine höhere Schnitthaltigkeit - sprich das Messer bleibt länger scharf.

Kochmeser - Küchenmesser:

Allzweckmesser	Kochmesser	Santoku
Japanische Kochmesser	Damast Messer	Keramik Messer
Pflege von Kochmessern

Einfache Küchenmesser verfügen im Regelfall über eine Härte von 52 HRC. Hochwertige Klingen von Zwilling, Dreizack und WMF haben im Regelfall eine Stahlqualität von 55 HRC. Gute japanische Küchenmesser erreichen im Regelfall 57 HRC und Damast Messer ca. 62 HRC. Besonders hochwertige Klingen erreichen sogar 67 HRC. Zu beachten ist, dass eine höhere HRC - Zahl zwar eine längere Schärfe bedeutet, dass Messer jedoch damit gleichzeitig anfälliger für Brüche wird. Daher werden Küchenmesser ab einer Härte von 60 HRC in den meisten Fällen als gefaltete Damast Messer gefertigt.

Keramikmesser sind meistens in Härten von 60 - 66 HRC zu bekommen. Sie stehen in dem Ruf, besonders scharf zu sein, was häufig auch zutriff. Allerdings besteht bei diesen Messern sehr leicht die Gefahr, dass sie bereits beim ersten Sturz von der Tischkante zerbrechen.

Europäische Küchenmesser werden aus einem meistens rostfreien Klingenstahl hergestellt. Rostfreier Stahl ist vor allem in der Küche sehr vorteilhaft. Durch seine Eigenschaften ist dieser Stahl jedoch nicht so leicht zu schärfen wie ein rostender Stahl. Aus diesem Grund werden in anderen Kulturen häufig auch rostende Messerklingen eingesetzt.

Wellenschliff
Die meisten Küchenmesser werden mit einer glatt geschliffenen Klinge für einen sauberen Schnitt gefertigt. Für einige Einsatzzwecke sind jedoch Messer mit Wellenschliff erheblich besser geeignet.

Brotmesser, Tomatenmesser und Käsemesser sind die bekanntesten Küchenmesser mit Wellenschliff.

Der Vorzug vom Wellenschliff gegenüber einer glatten Klinge liegt darin, dass beim Schneiden weniger Druck ausgeübt werden muß, da die Klinge nur mit den Zähnen aufliegt und daher der Druck auf eine kleinere Fläche verteilt wird. Zudem greifen die nicht parallel zum Schnittgut liegenden Schneiden besser und jede Welle packt das Schnittgut neu. Auch wird durch den Radius der Wellen die Schnittlänge des Messers vergrößert.

my-backlink.de

Kochmeser - Küchenmesser

Infoseite rund um Messer und das richtige Schneiden

Kochmesser - Küchenmesser

Richtig schneiden in der Küche