Lebensmittel Fleisch

Fleisch, seit je her ein wichtiges Lebensmittel - Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Geflügelfleisch, Wild

Tiere werden seit Jahrtausenden vom Menschen gejagt und geschlachtet, um sie zu verspeisen. Das jemals diese Ausmaße des Fleischkonsums entstehen, hätte sich wohl kaum jemand vor tausenden von Jahren vorstellen können.

Auf den folgenden Seiten werden verschiedenen Fleischsorten und Rezept Ideen vorgestellt.

Hier nur ein kurzer Überblick über die verschiedenen Fleischarten.

Rindfleisch

Rindfleisch hat ein dichteres Gewebe als andere Fleischsorten. Außerdem enthält es den meisten Blutsaft, dass dem Fleisch zu seiner dunklen Farbe verhilft.

Lammfleisch

Im Gegensatz zum Rindfleisch hat das Lammfleisch ein lockeres Gewebe und feinere Muskelfasern. Es hat, je nach Alter des geschlachteten Tieres, ein etwas strengen Geschmack, ist jedoch leicht verdaulich.

Schweinefleisch

Schweinefleisch hat den höchsten Fettgehalt aller Fleischsorten und gilt daher als schwerer verdaulich als andere. Die Qualität des Schweinefleisch wird vor allem durch das Futter beeinflusst, dass das Schwein zu Lebzeiten bekommt.

Geflügelfleisch

Huhn, Ente, Gans und Pute sind wohl die gängigsten Geflügelfleischlieferanten. Geflügelfleisch ist feinfaserig und besitzt ein dichtes Gewebe. Zarte und magere Tiere (vor allem Hühner und Puten) sind sowohl gekocht als auch gebraten eine leicht Kost. Hierzu zählt die fette Weihnachtsgans natürlich nicht... 

Wild

Wildfleisch ist fettarm und eiweißhaltig mit einem dichtem, feinfaserigem Gewebe. Je älter das Tier wird, desto zäher und grobfaseriger wird es allerdings. Der Geschmack von Wildfleisch ist intensiver als der vom Rind- oder Schweinefleisch.

Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch ist fettarm und leicht verdaulich. Meist wird das Kaninchen im Schmortopf zubereitet. Zunehmend kommt Kaninchen jedoch auch als Grillgut zum Einsatz.