Gesundes Fleisch - Lammfleisch

Lammfleisch - zart und lecker

Lebensmittel Lammfleisch - Einkauf und Lagerung, Gesundheit und Inhaltsstoffe, Verwendung vom Lammfleisch

Als Lammfleisch wird das Fleisch von Tieren bezeichnet, die nicht älter als 12 Monate sind. Hierbei wird unterschieden zwischen Milch- und Mastlämmern. Milchlämmer werden im Alter von 3 - 4 Monaten geschlachtet und Mastlämmer zwischen dem 4. und 12. Monat. Mastlämmer sind meist von der Mutter gesäugt und auf der Koppel aufgewachsen, während Milchlämmer häufig nie auf der Koppel gewesen sind.

Lammfleisch hat einen milden, würzigen Geschmack und ist dabei sehr zart. Je älter die Tiere werden, desto intensiver ist der Geschmack. Besonders delikat sind Heidschnucken (eine Schafrasse aus der Lüneburger Heide) und Salzwiesenlämmer.

Lammfleisch - Einkauf und Lagerung

Ausschlaggebend für den Einkauf sollte die Farbe des Fettes sein. Fleisch von jungen Tieren haben weißes Fett und Fleisch von älteren Tieren eher gelbes Fett. Das Fleisch sollte eine hellrote Farbe aufweisen.

Wie bei allen Lebensmitteln sollte das Motto "Global denken, lokal handeln" im Vordergrund stehen. Lammfleisch aus der eigenen Region hat entscheidende Vorteile: die kurzen Transportwege für die Lämmer zum Schlachter, die Unterstützung der hiesigen Schäfer und landschaftspflegerische Aspekte für die eigne Region.

Frisches Lammfleisch kann im Kühlschrank, abgedeckt mit Folie, bis zu 3 Tagen gelagert werden. Eingefrorenes Lammfleisch muss vollständig aufgetaut sein, um es zu verwenden. Größere Fleischstücke können über Nacht im Kühlschrank auftauen.

Lammfleisch - Gesundheit und Inhaltsstoffe

Lammfleisch ist sehr gesund. Es ist aufgrund des niedrigen Fettgehalts mager und zart. Zudem enthält es viele Inhaltsstoffe, wie hochwertiges Eiweiß, Vitamine und Mineralstoffe.

Vorwiegend enthält das Lammfleisch Vitamine aus der B - Familie. Besonders reichhaltig ist es am Vitamin B12. Dies ist wichtig für die Blutbildung. So können bereits 100 g Lammfleisch den Vitamin B12 Tagesbedarf eines Erwachsenen decken.

Lammfleisch - Verwendung

Lammfleisch wird in Deutschland immer beliebter. Zwar ist der pro Kopf Verbrauch nicht ansatzweise mit dem Verzehr von anderen Fleischsorten (Rind, Schwein oder Geflügel) zu vergleichen aber dennoch ist eine Zunahme vom Verkauf von Lammfleisch zu verzeichnen.

Gekocht, gebraten, gegrillt oder geschmort ist Lammfleisch ein Hochgenuss. Filet, Kotelett, Ragout, Braten, Fleischspieße oder als Beilage in Suppen sind nur einige Verwendungsmöglichkeiten.

Lammfleisch harmonisiert mit vielen Gewürzen. Hierzu zählen vor allem Curry, Knoblauch, Minze, Thymian, Salbei, Lorbeer, Rosmarin, Majoran und Oregano. Anhand dieser Gewürze lässt sich auf die vielen möglichen Rezepte schließen.

Mariniertes Lammfleisch mit längerer Einwirkzeit macht es besonders zart. Als Marinaden bieten sich unter anderem Buttermilch, Joghurt, Rot- oder Weißwein und Essig an. Die Marinaden sind meist mit verschiedenen Gewürzen angereichert.

Hier finden Sie eine tabellarische Übersicht über die einzelnen Fleischteile, Garmethoden und die jeweilige Verwendung.