Braten ohne Anbrennen

Beschichtete Pfannen, Töpfe und Bräter verhindern das Anbrennen von Lebensmitteln. Das ist praktisch, hat aber gleichzeitig auch Nachteile.

In der Vorstufe des Anbrennes tritt ein Rösteffekt auf, der für den Geschmack vieler Rezepte beim Braten sorgt.

Das Festbrennen von Bratgut kann auch in emaillierten Bratpfannen, Silargan, Edelstahl oder Gusseisen Kochgeschirr vermieden werden.

Hierfür das Fett oder Öl in die noch kalte und leere Pfanne geben. Anschließend die Pfanne erhitzen. Fängt das Fett oder Öl leicht an zu rauchen ist die richtige Temperatur des Fettes erreicht.

Nun die Pfanne schwenken, damit sich das Fett gleichmäßig in der Pfanne verteilt. Erst dann das Bratgut hinzufügen. Die Pfanne ist jetzt sehr heiß, und sollte auf 2/3 der Energiestufe zurückgeschaltet werden. Bei empfindlichen Speisen ist evtl. 1/2 oder 1/3 optimal.

Abhängig vom jeweiligen Bratgut muß die richtige Temperatur gewählt werden. Während Fleisch bei einer sehr hohen Temperatur gebraten wird, müssen z. B. Eierspeisen und Gemüse bei niedrigeren Temperaturen zubereitet werden.

Das anfängliche Anhaften des Bratgutes an der Pfanne ist völlig normal. Nach kurzer Zeit lässt es sich leicht lösen. Erst dann ist der richtige Zeitpunkt, um das Bratgut zu wenden.