Rezept Spargel Eier Salat

Salatvariation mit frischem Spargel, Eiern und Rucola

Rezept für Spargel Eier Salat

von Angela Wischmann

Ein Salat Rezept mit Grünem Spargel, Eiern, Rucola und den Gemüse Sorten Gurke und Tomate. Aufgepeppt wird der Spargel Eier Salat mit Büffelmozzarella und einem Balsamico-Chili Dressing.

Salatvariation mit frischem Spargel

Rezept Zutaten
2 Eier
200 g Grüner Spargel
200 g Rucola
1/2 Salat Gurke
1 Kugel Büffel Mozzarella
10 kleine Tomaten

Rezept Zutaten Dressing
5 EL Balsamico Essig
5 EL Chili Sauce
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Zucker zum Abschmecken

Rezept Zubereitung
Die 2 Eier hart kochen, anschließend klein schneiden. Spargel in Stücke schneiden und in einem Topf 4 Minuten blanchieren. Rucola waschen, eventuell etwas klein schneiden. Die halbe Salatgurke und den Büffelmozzarella würfeln. Die kleinen Tomaten halbieren.

Für das Dressing die Knoblauchzehe pressen oder kleinschneiden und mit dem Balsamico Essig, der Chili Sauce und dem Olivenöl vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rezept Tipp für den Eier Spargel Salat
Als Beilage eignet sich frisch geröstetes Baguette

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